Pompoenconfituur
Ingrediënten
- 1 kg geschilde, kleine pompoen (type Hokkaido, Muskat, Butternut) of halloweenpompoen
- 1 tot 2 dl water
- sap en zeste van 1 citroen
- sap en zeste van 1 sinaasappel
- 600 g suiker
- ½ koffielepel gemberpoeder, 2 eetlepels gembersap of een vijftal fijngesnipperde gekonfijte gemberblokjes (naar smaak)
Bereiding
- Snijd de pompoen in gelijke stukken.
- Breng het water aan de kook en doe er de pompoen in.
- Laat koken.
- Als de pompoen zacht is, voeg er dan het sap en de zeste bij, samen met de suiker en de gember.
- Laat nog 5 minuten sudderen en schep onmiddellijk in potten.
Tip en variatie
- Gebruik bij voorkeur glazen confituurpotten met een schroefdeksel. Je kunt de confituur dan bijna altijd 2 jaar (of langer) bewaren.
- In plaats van citroen of sinaasappel kun je gerust ook het sap van (te) zure clementines of mandarijnen gebruiken.
- Groenten verwerken tot confituur is een fijne uitdaging die heel wat varianten toelaat. Vervang de pompoen door courgette, jonge augurkjes, patisson, wortel, venkel … Laat je inspiratie vooral de vrije loop, en varieer de smaken met kruiden zoals kardemom, kerrie … Je kunt de pompoenen ook vervangen door overrijpe tuinaugurken (vergeet niet de zaadlijsten te verwijderen)
Foto: Heikki Verdurme
